מצרכים ל- 2 מנות עיקריות

1 קילו מולים, נקיים
1 בצל סגול קטן, קצוץ
1 שן שום, קצוצה
50 גרם חמאה
1 קישוא קטן, פרוס
1 כרישה, רק החלק הלבן, פרוסה
1 גזר, קלוף ופרוס
1 גבעול סלרי, כולל העלים, חתוך לפרוסות גדולות (2 ס"מ)
1 עלה דפנה
1 כוס יין לבן יבש
פלפל שחור
מלח
צרור פטרוזיליה, קצוצה

הכנה

בסיר עמוק (עם מכסה) מחממים חמאה ומטגנים בצל ושום קצוץ עד הזהבה. מוסיפים את שאר הירקות ואת עלה הדפנה. מערבבים ומוסיפים פלפל שחור גרוס.

מכניסים את המולים לסיר ומיד יוצקים כוס יין לבן יבש. מכסים את הסיר במכסה. מרתיחים כ- 7 דקות, או עד שכל המולים נפתחים.

בתום 4 דקות מנערים את הסיר (ולא בוחשים בכף, כדי שהמולים לא ייצאו מהצדף) ומוסיפים צרור פטרוזיליה קצוצה. מבשלים 5 דקות נוספות ומגישים מיד.